高血圧の食事療法：ポイント①

• 栄養成分表示で食塩相当量をチェックする。
• 調理での味付けは、食材重量の0.7％程度の食塩を目安にする。
• 汁物の頻度を減らす（1日1回、半量を1日2回…など工夫する。）
• 塩蔵品より冷凍品を利用する。
• 食卓に塩や醤油を置かない。
• 減塩醤油や割り醤油、減塩調味料を用いる。
• 調味料はかけるより小皿にあらかじめ出しておき、つけて食べる。同じ塩分量でも、表面に味をつけて食べる方が、味を濃く感じることができる。
• 旬の食材を使い、食材本来の味を楽しむ。また、香味野菜（大葉、みょうが、しょうが、にんにく）を取り入れ、調理で使用する調味料の量を少なくする。
• 旨味を利用する（昆布、干し椎茸、かつおぶしなどの出汁を効かせる、肉・魚介類の加工食品を調味料として使うのも良い）
• 酸味（レモン、ゆず、かぼすなど）や香辛料（カレー粉、こしょう、七味など）を利用する。
• 適量の植物性の油で、美味しさをプラスする。
• 洋風の調味料は塩分量が比較的少ないため、和食に偏らず洋食も取り入れる。
• 外食は塩分摂取量が多くなりがちであるため、頻度を減らす。

資料）小山祐子、上田博子：サービングサイズ栄養素100－食品成分順位表－（2011）

資料）厚生労働省・農林水産省：食事バランスガイド，フードガイド（仮称）検討会報告書2006